ГЪБЕНА КРЕМ СУПА СЪС СУШЕНИ МАНАТАРКИ

Наскоро ми донесоха близо килограм сушени манатарки, които въпреки плътно затворените пликове, в които ги държа, ароматизират цялата кухня. До този момент не се бях замисляла над няколко важни стъпки, когато се готвят сушени гъби и които ще опиша по-долу преди да сервирам горещата гъбена крем супа със сушени манатарки.

Времето вече е най-подходящо за сгряваща супа, така че ето я и нея. За днешната рецепта съм подбрала много любими гъби – пачи крак, манатарки и печурки. Всички се намират лесно по това време на годината, а дори да не успеете, има сушени манатарки и пачи крак, които се продават по магазините.

Сушените гъби са предпочитани от много готвачи, защото могат да се съхраняват за дълго време и имат богат аромат. А знаете, че едно ястие трябва не само да е красиво и вкусно, но да докосва всички сетива. Преди да могат да бъдат използвани сушените гъби трябва да се накиснат във вода. В някои рецепти се казва да се накиснат в гореща вода, а в други – във вода на стайна температура. Аз изпробвах и двата варианта, за да мога да сравня и да видя каква е разликата. Първоначално си мислех, че накиснати в гореща вода гъбите ще освободят повече аромат и ще поемат течността по-бързо, но бях в грешка. Тези, които потопих в хладка вода като че ли бяха по-ароматни, а самата течност беше по-бистра.

Последвай ме в Instagram.

Друга важна стъпка, когато работите със сушени гъби, е да прецедите течността, в която са били накиснати. Някои я изхвърлят, но аз мисля, че има много аромат в нея и предпочитам да я прецедя и да я използвам. Това се прави с цел да избегнете ситни прашинки да попаднат в храната ви.

Следващото важно нещо е да изплакнете вече накиснатите гъби, защото по тях също може да има останали песъчинки, които също не трябва да попадат в храната.

Гъбена крем супа със сушени манатарки

cakeandpancake

Сгряваща кадифена крем супа с аромат на манатарки и дълбок наситен гъбен вкус.

Print Recipe

Servings 4 порции

Необходими продукти

• 1 бр. малка глава лук
• 2-3 бр. стръка мащерка
• 1-2 бр. скилидка чесън
• 50 г. масло
• 20-25 г. сушени манатарки
• 500 г. пресни печурки
• 100 г. пачи крак
• 75 мл. бяло вино
• 500 мл. зеленчуков бульон (може да замените с гъбен)
• 125 мл. готварска сметана
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 2/3 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер

Начин на приготвяне

 

Накиснете сушените манатарки и оставете да поемат течността.

• Измийте и нарежете печурките и пачия крак и оставете настрана.
• Нарежете лука на дребно и го задушете заедно със скилидката чесън и мащерката с малко масло и сол направо в тенджерата, в която ще готвите супата.
• Прибавете в тенджерата нарязаните гъби, отцедените манатарки, маслото и черен пипер и разбъркайте.
• Изсипете бялото вино и оставете за около 5-6 минути да се задушат, за да освободят целия си аромат и сокове.
• Прибавете зеленчуковия бульон и течността, в която накиснахте манатарките (след като я прецедите!) и оставете да поври за около 10 минути.
• Извадете стръкчетата мащерка и пасирайте всичко в тенджерата до кремообразна смес.

  Изсипете сметаната и пушения червен пипер и разбъркайте.

ВИЖ ОЩЕ ИНТЕРЕСНИ РЕЦЕПТИ: