ГЪБЕНА КРЕМ СУПА СЪС СУШЕНИ МАНАТАРКИ
Наскоро ми донесоха близо килограм сушени манатарки, които въпреки плътно затворените пликове, в които ги държа, ароматизират цялата кухня. До този момент не се бях замисляла над няколко важни стъпки, когато се готвят сушени гъби и които ще опиша по-долу преди да сервирам горещата гъбена крем супа със сушени манатарки.
Времето вече е най-подходящо за сгряваща супа, така че ето я и нея. За днешната рецепта съм подбрала много любими гъби – пачи крак, манатарки и печурки. Всички се намират лесно по това време на годината, а дори да не успеете, има сушени манатарки и пачи крак, които се продават по магазините.
Сушените гъби са предпочитани от много готвачи, защото могат да се съхраняват за дълго време и имат богат аромат. А знаете, че едно ястие трябва не само да е красиво и вкусно, но да докосва всички сетива. Преди да могат да бъдат използвани сушените гъби трябва да се накиснат във вода. В някои рецепти се казва да се накиснат в гореща вода, а в други – във вода на стайна температура. Аз изпробвах и двата варианта, за да мога да сравня и да видя каква е разликата. Първоначално си мислех, че накиснати в гореща вода гъбите ще освободят повече аромат и ще поемат течността по-бързо, но бях в грешка. Тези, които потопих в хладка вода като че ли бяха по-ароматни, а самата течност беше по-бистра.
Последвай ме в Instagram.
Друга важна стъпка, когато работите със сушени гъби, е да прецедите течността, в която са били накиснати. Някои я изхвърлят, но аз мисля, че има много аромат в нея и предпочитам да я прецедя и да я използвам. Това се прави с цел да избегнете ситни прашинки да попаднат в храната ви.
Следващото важно нещо е да изплакнете вече накиснатите гъби, защото по тях също може да има останали песъчинки, които също не трябва да попадат в храната.
Гъбена крем супа със сушени манатарки
Необходими продукти
- 1 бр. малка глава лук
- 2-3 бр. стръка мащерка
- 1-2 бр. скилидка чесън
- 50 г. масло
- 20-25 г. сушени манатарки
- 500 г. пресни печурки
- 100 г. пачи крак
- 75 мл. бяло вино
- 500 мл. зеленчуков бульон (може да замените с гъбен)
- 125 мл. готварска сметана
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 2/3 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. пушен червен пипер
Начин на приготвяне
Накиснете сушените манатарки и оставете да поемат течността.
- Измийте и нарежете печурките и пачия крак и оставете настрана.
- Нарежете лука на дребно и го задушете заедно със скилидката чесън и мащерката с малко масло и сол направо в тенджерата, в която ще готвите супата.
- Прибавете в тенджерата нарязаните гъби, отцедените манатарки, маслото и черен пипер и разбъркайте.
- Изсипете бялото вино и оставете за около 5-6 минути да се задушат, за да освободят целия си аромат и сокове.
- Прибавете зеленчуковия бульон и течността, в която накиснахте манатарките (след като я прецедите!) и оставете да поври за около 10 минути.
- Извадете стръкчетата мащерка и пасирайте всичко в тенджерата до кремообразна смес. Изсипете сметаната и пушения червен пипер и разбъркайте.
ВИЖ ОЩЕ ИНТЕРЕСНИ РЕЦЕПТИ:
Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:
Последвай ме в Instagram 😊
