НЕ ПРОСТО ТОРТА. ТОРТАТА!
Не мога да се похваля с много приготвени торти в живота си, защото въпреки че уплътнявам свободното си време с кулинария, тук-там някоя и друга снимка, торти готвя само, когато има повод. Вярно, че дори и това, че слънцето изгрява сутрин би могло да мине за достатъчно солиден “повод” за торта, но нека сега се върнем в реалния живот, където денонощието е само 24 часа, а да си признаем, тортите изискват време. Особено тези, които са дяволски вкусни! А днешният невероятно вкусен, супер красив и неустоим десерт, който задължително трябва да си приготвиш, дори и ако денонощието е 12 часа, е вдъхновен от Людмила Слокоски и няколкото останали круши от нашата градина 🙂 Промених малко пропорциите на продуктите, така че ако искате да видите рецептата в оригинал, надникнете в нейния блог. А сега на вашето внимание торта с шоколад, круши и сметана 🙂

Необходими продукти*:
*Продуктите са за една голяма торта 30см с 3 блата.
За блатовете:
- 420 г. пшенично брашно;
- 300 г. захар (в рецептата на Людмила са 600, но аз намалих количеството наполовина и беше достатъчно сладка);
- 180 г. неподсладено готварско какао;
- 3 ч.л. сода;
- 3 яйца;
- 460 мл. прясно мляко;
- 5-6 с.л. лимонов сок;
- 200 мл. разтопено и охладено масло;
- 250 мл. горещо кафе;
За шоколадовия ганаш:
- 200 г. черен шоколад мин. 70% какао;
- 130 мл. сладкарска сметана, 35% масленост;
Орехов крокан:
- 100 г. захар;
- 1/2 ч.ч. изчистени сурови орехи;
За крема:
- 600 мл. прясно мляко;
- 1 шушулка ванилия;
- 5 жълтъка;
- 5 с.л. захар;
- 5 с.л. царевично нишесте;
- 100 г. студено масло, нарязано на кубчета;
- 200 мл. сладкарска сметана, 35% масленост;
Допълнително:
- 3-4 круши (по-зелени за предпочитане);
- 1 ч.ч. бяло вино;
- 3-4 с.л. захар;
- 1-2 бр. завздовиден анасон;
- Щипка индийско орехче;
- Щипка карамфил;
- 1 ч.ч. прясно изцеден портокалов сок;
- Сок от половин лимон;
Начин на приготвяне:

Приготвяне на крушите:
- Измивате и обелвате крушите.
- В малка тенджерка или касерола изсипете виното, сока от лимон и портокал, захарта, подправките и сложете крушите изправени една до друга. Долейте вода, колкото течността да стигне почти до горната част на крушите.
- Сложете на среден огън и оставете да заври. Гответе за около 10тина минути или до леко омекване. Не трябва да са прекалено меки, за да могат да стоят изправени.
- Когато са готови, извадете от тенджерката и оставете настрани да изстинат.
Приготвяне на блатовете:
Пригответе си форма за печене и 3 еднакви кръга от хартия за печене с големина дъното на формата.
Включете фурната да загрява на 180С.
- В дълбока купа смесвате всички сухи продукти.
- В друга купа смесвате всички мокри продукти без горещото кафе.
- Изсипвате мокрите продукти (без кафето) при сухите и разбивате до хомогенизиране.
- Накрая на части прибавяте кафето и отново разбивате до еднородна смес.
- Измерете количеството смес и мислено разделете на 3.
- Печете всяка част без вентилатор за около 30 минути. Проверявайте с дървено шишче за готовност.
- Оставете всеки блат да изстива във формата около 5 минути, а след това внимателно отделете от формата и пренесете върху решетка.
Трябва да получите 3 еднакви по големина блата.
Приготвяне на крема:
- В купа разбийте жълтъците, захарта и нишестето и оставете настрана.
- Изсипете млякото в дълбока тенджерка.
- Изстържете семенцата ванилия и ги прибавете към млякото.
Бележка: Може да приберете шушулката в буркан заедно със захар и така ще получите ванилова захар. - Сложете на котлона тенджерката и загрейте млякото почти до кипване.
- Когато млякото е загряло достатъчно, прибавете 1 – 2 черпака на много тънка струя и при непрекъснато бъркане към жълтъчената смес.
- Изсипете жълтъчената смес при млякото и бъркайте непрекъснато на умерен огън до сгъстяване.
- Свалете от огъня и пресипете в купа, отгоре сложете маслото и покрийте с прозрачно фолио, за да не изсъхва и докато изстине напълно.
- Когато сглобявате тортата, разбийте сметаната на пухкав крем, прибавете й изстиналия ванилов крем и продължете да разбивате до получаване на пухкав еднороден крем.

Приготвяне на ореховия крокан:
- Нарежете орехите на дребни парченца и ги изсипете в тавичка, която сте застлали с хартия за печене.
- Карамелизирайте захарта.
- Залейте парченцата орехи с карамела и оставете да изстине напълно.
- Начупете на ръка или натрошете в хаванче на дребни парченца.
Приготвяне на шоколадовия ганаш:
- Нарежете шоколада на дребно.
- Загрейте сметаната на котлона, но без да кипва.
- Залейте шоколада със сметаната и оставете за около минута, а след това енергично разбъркайте до получаване на гладка смес.
- Оставете настрана. Трябва ганашът да се сгъсти леко и да поизстине, за да го намажете върху тортата.

Сглобяване на тортата:
- Поставете първия блат и измажете с половината от ваниловия крем, поръсете с орехов крокан. Повторете с втория блат.
- Третия блат намажете с шоколадовия ганаш, а отгоре подредете няколко от пошираните круши.
- Поръсете с орехов крокан.

ВИЖ ОЩЕ:
Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:
Последвай ме в Instagram 😊