КАКАОВ КЕКС С ВИНО И ТОПИНГ С ВИНО

Изолацията и стоенето вкъщи раждат интересни идеи в главата ми. Една вечер, докато пиех чаша сира, се замислих, че нямам (почти) никакви рецепти с вино и колко хубаво би било да помисля над нещо подобно. Пропорциите за този десерт се родиха по време на приготвянето му и като целта ми беше да получа наситен вкус, мека сърцевина и в същото време сочност, за да не се налага сиропиране. За наситения вкус и аромат на кекса разчитах главно на два от продуктите – захарта (не бяла, разбира се), която има опияняващ аромат и виното, а при топинга се получи “превземане на територия”, защото касисът леко притъпи винения вкус, но накрая всичко се балансира перфектно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

• 200 г. пшенично брашно;
• 80 г. неподсладено какао;
• 1 ч.л. сода;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• ½ ч.л. канела;
• ½ ч.л. индийско орехче;
• 220 г. Нерафинирана кафява тръстикова захар Passiflora;
• 230 г. меко масло (на стайна температура);
• 3 големи яйца;
• 200 мл. червено вино (използвах сорт Сира);

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОПИНГА:

• ½ ч.ч. вино;
• 2/3 ч.ч. касис (може и замразен);
• 3 с.л. Нерафинирана кафява тръстикова захар Passiflora;
• 2/3 ч.ч. сладкарска сметана за разбиване;

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ПРИГОТВЯНЕ НА КЕКСА:

1. Смесваме брашното, содата, бакпулвера и какаото и ги пресяваме в купа.
2. В отделна купа разбиваме маслото със захарта за около 5-6 минути до пухкав крем.
3. Едно по едно добавяме яйцата към сместа със захарта и разбиваме след всяко яйце.
4. Редувайки, прибавяме към яйчената смес сухите продукти и виното.
5. Приготвяме форма за кекс с падащи стени и диаметър 15 см. Ако нямате, може да използвате кръгла форма с диаметър около 22см.
   Намазвате дъното и стените с мазнина и покривате дъното с хартия за печене.
6. Включваме фурната да загрява на 180С.
7. Изсипваме сместа във формата за печене и печем около час без обдухване. Проверявайте с дървена клечка за готовност.

ПРИГОТВЯНЕ НА ТОПИНГА:

1. В касерола изсипваме виното, захарта и касиса.
2. Слагаме касеролата на котлона на силен огън. Бъркайте непрекъснато. Когато заври, намалете силата на огъня и оставете за около 10 минути, докато течността се редуцита.
3. Готовата смес прецеждате през цедка, така че семките и люспите от касиса да останат в цедката.
   Ще използваме само сиропа, а всичко от цедката може да изхвърлите. Оставете сиропа настрана, докато се охлади напълно.
4. В купа разбивате сметаната до твърди върхове.
   Прибавяте й сиропа на части, докато разбивате.

Сглобяване на кекса: Тъй като кексът е достатъчно сочен, не е необходимо да се сиропира допълнително. Измазвате с топинга, декорирате по ваше желание и сервирате.

Да ви е сладко!