РИКОТЕН “ПАЙ”

Хора, НЯМА такава вкусотия! Дори не знам какво да ви кажа и как да ви го опиша! Бях подготвила рикотата за друго, но в последствие реших да импровизирам. Мислейки си за Италия и за пътувания, се роди тази рецепта. Преди няколко години, докато пътувахме с майка ми из Тоскана, опитахме много вкусен десерт – италиански пай с рикота, който е популярен из цялата страна. Италианците обичат да го хапват с еспресо или поне такова остана моето наблюдение, докато бяхме там. Но аз мога да потвърдя, че кафето си акомпанира по перфектен начин с рикотения пай 🙂 Моят вариант на този десерт е малко по-различен от оригиналния, но обещавам, че ще ви хареса!

Каква е разликата между ‘пай’ и ‘тарт’? Кръстих рецептата “Рикотен ПАЙ”, защото свързвам пайовете с точно тази сладост. Разликата между двата десерта е, че за тарта се използва в повечето случаи бутер тесто и се оформят дъното и стените (както в днешния десерт). Колкото до пая – за него в повечето случаи се използва домашно приготвено маслено тесто като се оформя дъно и ‘капаче’ за десерта или само дъно. Формите за печене също са различни – за пайовете са с вълнообразни стени, без падащо дъно, в повечето случаи керамични. Формите за печене на тарт са с падащо дъно, обикновено метални.

Необходими продукти:

• 1 опаковка бутер тесто – 400 г.
• 250 г. рикота;
• 3 яйца + 2 жълтъка;
• 80 г. сушени кайсии StrumaFruit;
• 90 г. кафява захар;
• 100 г. крем сирене;
• 1 ч.л. канела;
• 2 с.л. царевично нишесте;

Допълнително:

• 2 белтъка;
• 70 г. бяла захар;

Начин на приготвяне:

1. Оставяте бутер тестото да се размрази, поставяте хартия за печене на дъното на тавичката и включваме фурната да загрява на 200С.
   – Когато тестото е размразено, го слагате в тавата за печене и оформяте борд от краищата. Надупчвате цялото тесто с вилица и го изпичате до златисто.
   – След като го извадите от фурната, затиснете дъното с друга тава за печене, чаша, чиния или каквото имате под ръка. Дъното на тавичката ни от бутер тесто ще се сплеска, но не се притеснявайте.
   – Оставете го да изстине напълно!
2. Разбивате яйцата със захарта до пухкав крем – около 4-5 минути.
3. Добавяте рикотата, крем сиренето, канелата и царевичното нишесте и разбивате отново до хомогенна смес.
4. Нарязвате сушените кайсии на парченца и ги изсипвате в яйчената смес. Разбърквате и изсипвате върху основата от бутер тесто.
5. Слагате във фурната да се пече за около 35-40 минути или до златисто отгоре. Оставете да изстине напълно.

След около поне час, когато паят е напълно изстинал, слагате в купа белтъците и разбивате до мек сняг. На части започвате да добавяте захарта, разбивайки непрекъснато.

• Изсипвате върху пая и оформяте с лъжица.
• Използвайки горелка за сладкарство, обгорете леко върховете на белтъците до получаване на красиви краски.
• Сервирайте веднага.

Да ви е сладко.