Масленица

Странно е, че предвид страстта ми към всичко тестено, досега никога не бях приготвяла масленица. Навремето на село баба винаги ни посрещаше с топъл тутманик със сирене, баница или друг вид чудо на българското кулинарно изкуство, което ухаеше невероятно, а вкусът беше несравним с нищо, което си опитвал досега и сякаш всеки път беше по-вкусно от предишния. Днешната масленица е почти като тази от едно време. Казвам “почти”, защото в нея няма добавена сол. Както ви споделих в последните няколко публикации, опитвам да огранича солта и я замествам със здравословния й еквивалент – соевия сос. Соевият сос не променя по никакъв начин качеството на вкуса, а само обогатява аромата, добавяйки и лек карамелен цвят към печивата. Причината да искам да намаля приема на сол не е просто прищявка, но и лекарска препоръка.

За съжаление, колкото и усилия да полага човек за външния си вид и здравословното си състояние, генът оказва най-голямо влияние. В моя случай става въпрос за процес, който веднъж започнал, е необратим, а именно – разширените вени. Работата на бюро в комбинация с наследствената предразположеност даде своя принос и в последните години положението се влоши. Тези от вас, които са се сблъсквали с този проблем, знаят, че едни от основните виновници за поява на разширени вени, са солта и заседналия начин на живот. И по-точно количеството натрий, което се съдържа в нея. Вярно, че на по-ранен етап разширените вени може да не са проблем, а просто козметичен дефект, но в последствие, ако не се вземат мерки, положението може да се влоши и да се стигне до влошаване на здравословния статус.

Към момента обмислям различни варианти за подобряване на състоянието при мен и една от категоричните лекарски препоръки беше намаляване на солта. Не бих искала да мисля, че в даден момент ще ми се наложи напълно да изключа солта от менюто си, затова я замених със соев сос. За сравнение, в 100 грама сол се съдържа 38 758 mg натрий, а в 100 грама соев сос – 5 493 mg.

Няма да ви занимавам повече с тази тема, защото не искам да ви отегчавам, но се надявам, че съм била полезна на тези като мен, които имат този проблем.

А сега да преминем към вкусната част от тази публикация.

Необходими продукти:

• 150 мл. прясно мляко;
• 100 мл. хладка вода;
• 1 ч.л. захар;
• 7 гр. суха мая;
• 3 яйца на стайна температура;
• 4 с.л. соев сос Kikkoman;
• 3 с.л. кисело мляко;
• 4 с.л. олио;
• 740 гр. пшенично брашно;
• 80 гр. олио (допълнително);
  Допълнително:
  • 300 гр. краве сирене;
  • 1 яйце;
  • 1 с.л. прясно мляко;
  • 2 с.л. олио;

Начин на приготвяне:

1. Смесваме в дълбок съд млякото, водата, захарта, маята и 150 гр. от брашното и разбъркваме. Оставяме настрана, докато шупне.
2. Към шупналата мая прибавяме яйцата, соевия сос Kikkoman, олиото и киселото мляко и постепенно останалото брашно. Месим около 10тина минути до гладко тесто.
3. Започваме да добавяме на части останалото олио (80 грама). Месим, докато се поеме цялото от тестото.
   Трябва да имаме еластично и меко тесто.
   Оставяме в дълбока купа, намазана с масло, да втаса за около час.
4. След като тестото е утроило обема си, разделяме на 6 топки.
   Всяка от тях разточваме на малка кора с диаметър около 10см. и залепваме една върху друга три от разточените кори.
   Така ще получите 2 кори, съставени от по 3 слоя тесто.
5. Намачквате сиренето за плънката в купичка.
6. Използвайки точилка, разточвате на еднаква големина.
   Поръсвате с 1/2 от сиренето в разточената кора. Навивате на руло, а след това усуквате, завивате като охлюв и слагате в тава. Втората кора отново поръсвате със сирене, навивате на руло и усуквате. Подреждате около първата кора в тавичката.
7. Оставяте да втаса повторно около 40 минути като включвате фурната да загрее на 170С.
8. Смесвате жълтъка от яйцето, което ви е останало, млякото и олиото и разбивате с вилица.
   Намазвате отгоре втасалата масленица и поръсвате със сусам (по желание).
   Печете около 40-45 минути.

Да ви е сладко!