Великденска Паска

Безспорно най-красивият ми Великденски десерт ❤️ Заслужаваха си усилията и да ви призная, един провал. Но както съм ви споделяла преди, при мен нещата почти никога не се получават от раз. Късметът на начинаещия много рядко е с мен и обикновено ми трябват няколко опита или дори последния влак, за да постигна целта, към която съм се устремила. Добре е, че с рецептите не е съвсем така. Отдавна не бях имала такъв провал в кулинарно отношение. Но Великденската паска си заслужаваше усилията.

Паска или десерт познат още и като Кулич е Великденски десерт, широко разпространен из Русия и Украйна. Типичното за този Паската е, че се пече във висока форма и се украсява с цветя. Традицията в тези страни повелява, че хлябът трябва да се освети от свещеник и се хапва за закуска в следващите дни след Великден.

Месене на тестото:

Когато става въпрос за великденски печива, важно за всички тях е да имаме лъскаво и еластично тесто, което предполага, че глутенът е добре развит. Друго нещо, което съм забелязала в много рецепти е, че дават време за месене – примерно “месете тестото 10 минути”. Да, но дали да го месим на ръка? Или с миксер  и ако е с миксер, на каква скорост месите? При всеки е различно. Затова аз бих казала “месете, докато не постигнете лъскаво и еластично тесто, което не лепне”. Защо ли?

Четете по-надолу…

Първият ми опит при приготвяне на Великденска Паска завърши с неуспех. Всичко изглеждаше добре, но по време на печене, докато се надигаше, ‘капачето’ се разкъса и половината смес изтече. Отвътре беше изпечен, но тестото не беше достатъчно еластично, за да задържи форма по време на печене. И защо си мисля така? Защото то буквално се разкъса по средата. А не формата да е била малка и при надигане по време на печене да изпадне. Не, просто се разкъса тестото отгоре, което предизвика изпадането отстрани.

В момента, в който видях какво се случи, замесих нов, който за разлика от първия, месих около 30 минути с миксер. Тестото изглеждаше много по-лъскаво и в пъти по-еластично от предишното. Единственото нещо, което промених при първия и втория опит беше продължителността на месенето. Използвах едни и същи продукти.

Извинете нескопосания ми разрез…. Добре се виждат конците в тестото 🙂

Ако рецептата ви допада, може да ме последвате за още вкусни идеи в Instagram, Facebook и YouTube.

Великденска паска

cakeandpancake

Популярен великденски хляб по време на Великден в Русия и Украйна. Впечатлява с визия и красота, а вкусът е неповторим.

Print Recipe

Servings 6

Необходими продукти

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СТАРТЕР:

• 140 г. пшенично брашно
• 250 мл. топло (не горещо) мляко
• 14 г. суха мая

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:

• 120 г. захар
• 110 г. масло на стайна температура
• 2 бр. яйца + 1 жълтък
• ~ 400 г. пшенично брашно
• кората от един лимон
• кора от един портокал
• ⅓ ч.л. сол
• 100 г. златни стафиди
• 100 г. тъмни стафиди
• 100 г. сушени червени боровинки

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЕЛТЪЧЕНАТА ГЛАЗУРА:

• 280 г. захар
• 2 бр. белтъци
• щипка сол
• 1 ч.л. екстракт от Бурбонска ванилия
• 80 мл. вода
• 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

ДОПЪЛНИТЕЛНО:

• пресни боровинки
• ядливи цветя
• шоколадови яйца

Начин на приготвяне

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СТАРТЕРА:

• Смесвате всички съставки в купичка, разбърквате добре и оставяте около 40 минути на стайна температура.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО:

• Изсипвате стартера в купата на миксера или в дълбока купа, в която ще смесите всички продукти. Към него добавяте захарта, маслото, яйцата с жълтъка и месите 6-7 минути.

  Добавяте брашното, портокаловата и лимонова кора и солта. Месите, докато получите лъскаво и еластично тесто. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви.

  Накрая добавяте сушените плодове и омесвате отново, за да се разпределят в тестото.
• Оформяте на топка и оставяте тестото в намаслена купа за около 1-1.5 часа да втаса. Покрийте купата със свежо фолио, за да не изсъхва тестото.
• Пригответе две високи форми за печене с диаметър около 14см или една с диаметър около 18 см. Препоръчвам ви да намажете формите с мазнина и да сложите хартия за печене по дъното и по стените. Хартията може да е по-висока от стените на формата.
• След като е втасало, изсипвате тестото на кухненския плот, разделяте на две равни части, които оформяте на топка и слагаме във формите. Тестото не трябва да е повече от половината на формата.

Покривате формата с фолио отново и оставяме да втаса повторно за около 1 – 1.2 часа.

• Печете в предварително загрята фурна на 180С за около 1 час без вентилатор. Ако започне да загаря отгоре, покрийте с алуминиево фолио.
• Оставяте да изстине 10-15 минути във формата и извадете върху решетка, за да доизстине напълно.

ПРИГОТВЯНЕ НА БЕЛТЪЧЕНАТА ГЛАЗУРА:

• Слагате вода да заври в дълбок съд (за готвене на водна баня). В друг съд слагате белтъците, захарта, солта, водата и лимоновия сок и разбърквате леко с бъркалка.

  Поставяме купата с белтъците над врящата вода като купата НЕ трябва да докосва водата.

  Започвате да разбиваме с миксер на средна скорост и така в продължение на 7 минути. Накрая прибавяте и ванилията.

  Когато е глазурата е готова, ще е лъскава и пухкава. Свалете от огъня и оставете настрана.

СГЛОБЯВАНЕ:

• Когато пинката е изстинала напълно, измажете с белтъчената глазура и декорирайте с цветя, шоколадови яйца или друго по ваш избор.

ВИЖ ОЩЕ: