Хибриден хляб с квас и мая

През последната година, откакто правя хляб с квас, всичко беше наред допреди два месеца, когато квасът ми не се развиваше добре. Изчетох много по темата, но така и не можах да го спася. Може би не съм се постарала достатъчно. Със сигурност все още не съм срещнала всички евентуални проблеми, които може да има човек, който си отглежда квас. Мисля, че едномесечното ми отсъствие и непрекъснато държане в хладилника (въпреки че майка ми го захранваше на няколко дни) оказа влияние. Затова си направих нов квас, но този път реших да добавя 1гр суха мая към сместа, за да видя какво ще стане. Важен е експериментът! Не съм предполагала, че ще има такава драстична промяна! Всъщност не съм много сигурна дали е от маята или от новия квас, или от начина ми на приготвяне, защото този път промених всичко радикално, но резултатът беше най-добрия, който съм постигала от една година насам.

Необходими продукти:

• 400 гр. пшенично брашно;
• 160 гр. активен квас;
• 1 гр. суха мая Dr. Oetker;*
• 270 гр. топла (не вряла, не гореща!, но да е малко по-топла от стайна температура) вода;
• 6 гр. сол;

*Това не е платена реклама! Използвала съм продуктите и съм се убедила в качеството им. Не бих препоръчала продукт, който не съм тествала лично!

Начин на приготвяне:

1. Смесваме водата и кваса и разбъркваме в купа;
2. Добавяме сухата мая и отново разбъркваме;
3. Изсипваме солта и брашното и разбъркваме добре, така че да няма останало сухо брашно. Не месим. Покриваме с прозрачно фолио и оставяме за 1 часа.
4. След това следват разпъвания на 30 минути за 2.5 часа – този метод (видеото е от Youtube); Държах го на плота.
5. Тъй като беше станало много късно, прибрах в хладилник за около 8 часа до сутринта.
6. На сутринта извадих от купата върху набрашнен плот и разтеглих като кора за баница. Преоформих като завих на руло и оставих за 15 минути.
7. След 15 минути оформих топка и сложих в банетон, който съм поръсила с оризово брашно. Завих в плик и прибрах в хладилник за около 7 часа.
8. Преди изваждане, загрях фурната на 250С и пекох в йенски съд с капак за 25 мин и след това още 10 открит.

Влюбих се в резултата <3